皆様こんばんは
めっきり涼しくなり朝は肌寒くなってきましたね
今夜も記念日のデートで小や町に足を運んでくださった
お客様本当にありがとうございました
ご結婚記念日でしたので小や町から鯛の塩焼きと
サンマの細巻きで造ったすしケーキでお祝いさせて
頂きました。年に一度の大切な日の料理と場所を提供させて
もらい感謝しています。
ありがとうございました
小や町 料理長 今 建二
こんばんは！
今日8月1日をもって満六年、七年目を迎える事が
出来ました。
思い起こせば、35歳で希望に満ち溢れて立ち上げましたが
至らないことが数多くあったと思います。
そのあいだに社会状性や震災など想像を絶する出来事が世の中を襲い
決して好機ではなかったですが、本当に温かいお客様ひとりひとりに
助けて頂きここまで続けて来られたと思います。
改めて感謝致します。
４１歳になり、いつの間にか、子供も上が中二になり僕を追い越す
勢いで背が伸びて・・・
僕が中二の時は親父は40前、その頃にはお店も１０年くらい経ち
子供も5人育て、家も買い、本当に凄いと思います。
僕は集中力が乏しくすぐ気移りしてしまう正確なので、こういう
節目を凄く大事にしています。
新たに気持ちをリセットして、前に進んで行く方法でこれからも
行くと思います。
7年目を少しでも上向きにできるようにスタッフと一緒に頑張りますので
皆様の応援と御協力お願いいたします。
小や町 料理長 今 建二
懐石料理は堅苦しいというイメージをお持ちの方もいらっしゃると思いますが、僕の考える懐石料理は、私達が日頃から努力して覚えた技術と、旬の本当においしい食材を使い、また、生や、煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、いろいろな調理法が一度に味わえる、よくばりな食べ方なのです。
毎朝練り上げた胡麻豆腐は挨拶代わり、僕と握手している感覚でお召し上がり下さい。また、前菜は、小や町の前身、「今（こん）」の名物料理です。えびサラダ、手造り半ぺい、どじょう唐揚げ、子供の頃から親しまれた思い出たっぷりの料理です。この3点で店を大きくしてもらい、今、皆様に料理を提供出来るという感謝を込めてお出ししています。僕の子供も跡を継ぐかどうかは分かりませんが、継いだらぜひ継承してもらいたいと思っています。
また、お椀物（お吸物）はお店の味、決して手を抜くことが許されない大事な一品です。国産の本節にこだわり、昆布は上質な真昆布、口に含んでほっとする瞬間です。
お椀のネタは基本的には季節の食材を使った真丈・しんじょう（魚のすり身と大和芋で練った物）を使っています。
また、造りは、まぐろ、イカ、白身（毎日市場で目利きした物）、貝類などを使っています。
醤油は、小や町醤油（8種類の調味料をブレンドし、2番出しを取ったあとの鰹と昆布をたっぷり入れて寝かせた、小や町独自のオリジナル醤油）で、お召し上がりいただきます。
まぐろも白身も両方美味しく食べられるよう、何度も調整して出来上がった幻の醤油です（たくさん作れないため、非売品）。
主に、刺身、寿司の煮切り醤油、やっこなど、小や町の味を作るベースになっています。
蒸し物、焼き物、日替わりのお寿司、揚げ物、御飯前の小鉢と進んで、最後は天ぷら茶漬けとなります。
かき揚げ（玉ねぎ、人参、三つ葉、えび）丼で提供して、最初の一口、二口、天丼としてお召し上がりいただき、そのあと薬味を入れて出しを注ぎ、茶漬けでお召し上がり下さい。意外にくどくなく食べられます。天出しは2010年10月より継ぎ出しで作っているので、深みが出て来ています。毎日火入れをして少しずつ継ぎ足しているため、小や町のこれからの歴史をこれからもずっと見守ってくれることでしょう。
最後のデザートは、小や町プリン、開店して3ヶ月してから変わらずに作っています。皆様に大変ご好評いただいています。ぎりぎりの固さで固めているため、お持ち帰りは出来ません。
胡麻豆腐、真丈椀、前菜の半ぺい、えびサラダ、どじょう唐揚げ、天茶、小や町プリン、小や町に来たらいつでも食べられる、ここに来たらほっとする変わらない料理、プラス蒸し物、焼き物、揚げ物などで季節を表現し、食材で旬を味わう、一言で懐石料理と言っても、こうして書くと奥が深いですね。
日本料理 小や町
今 建二
東日本大震災の影響で自粛していましたが
明日からまたブログの更新を始めます。
よろしくお願い致します。
小や町 料理長 今 建二
昨日は小や町にとても初々しいお客様が来店されました。
ご結婚一周年の記念日に小や町を選んで頂きお二人で
楽しく幸せの時間を過ごして頂きました。
お話をさせて頂き、聞くとお二人がまだ結婚する前に
僕が「こんなに可愛い彼女はどんなに生まれ変わっても
二度と巡り会えないから絶対放しちゃだめだよ」って言った
言葉で結婚を決意したと言っていただきました。
もちろんそれだけでなくご結婚を決められる理由は色々な
出来事や流れ、タイミングがあってなのですが、旦那様に
言って頂けた言葉に凄く嬉しい気持ちにさせて頂きました。
そんな言葉を相手に言える人って素晴らしい。
きっと奥様も幸せに出来、男としても仕事で力を発揮して
どんどん大きく成長していくでしょう。
僕も人が前向きになれる言葉をどんどんかけれるような
男になれる様に努力していきます。
それから四月にお子様が誕生予定と伺い重ね重ねおめでとうございます
また記念日には一緒にお祝いさせて下さいね。
小や町 料理長 今 建二
皆様こんばんは
久しぶりにブログ更新です。
今日は年間を通じて小や町に通ってくださる
僕の大好きなご夫婦が来店されました。ご予約の時に
野菜を多めにと言うお題をいただいて献立を考え、
満足して帰られ嬉しかったです。
今日使った食材は蓮根、サツマ芋、竹の子、なす、フルーツトマト
一寸豆などを煮物、揚げ物、そのままと旬のお魚、ヒラメ、ウニ、穴子
などを取り合せ、七品ほどです。
何かテーマを頂き全てお任せと言っていただくと相当なプレッシャーも
ありますが喜んで頂けたときの達成感と安堵感はその比ではありません。
人それぞれ育った環境が違い完全に意思疎通するのは難しいかもしれませんが
僕はお客様が見えない調理場、お客様は料理を作っている姿が見えない客席、
つながっているのは一枚の献立、僕もお客様もそれを見ながら相手の姿を
想像し約二時間と言う時間を共有します。
改めて責任重大だとつくずく感じます。
これからもどんどんお題を頂きこなしながら僕達のスキルアップになるよう
務めていきますのでよろしくお願いいたします。
小や町 料理長 今 建二
こんばんは！
明日から仕事の方も多いと思いますが、良いお休みでしたか？
お陰さまで小や町は皆さんお休みの時が忙しく冷蔵庫の材料も
すっかりなくなり明日、市場でどんな食材が手に入るか楽しみです。
今意識的に実行してるのが早起きです。今までは明日の事をある程度
段取りをつけて家に帰ってそれからご飯を腹一杯食べ、テレビをだらだら
観ていてあっと言う間に2時3時になりひどい時は風呂も入らず
いつの間にか寝ていて起きるのがギリギリと言う生活パターンでした。
今は早く家に帰ってすぐ風呂に入りご飯も食べずに寝床に直行
Ipadで少し遊んで(ブログもその時間)すぐ寝るように変えました。
その代わり朝は4時半に起きて朝御飯(本当は夜食べているはずのご飯)
を食べて仕事に取り掛かります。朝の時間は凄く有意義でみんなが来るまでには
かなりの仕事が出来ます。徐々に今までできなかった事も朝の時間に
やりこなそうと思っています。
夜食べなくなってから気になる体重も少し減りました。健康と神様に
与えられた時間を有効に使っていきたいです。
おやすみなさ~い
小や町 料理長 今 建二
皆様こんばんは
今日はお昼はお顔合わせと法事のお客様、夜はご家族の還暦や米寿の
祝い事、またいつもお世話になっている同年会のお集まりなど
小や町がにぎわっていました。お祝いをさせて頂き僕達も一緒に
いい気持ちにさせて頂き今日も早起きして仕事してよかったなあと
思っています。
さて、やっと今年初めてのゴルフの日程が決まりました！
唯一と言ってもいい趣味なのでひと月以上先ですが、今からワクワク
しています。仕事の合間に裏の原っぱでアプローチの練習をしたり
小や町の長い廊下にマットを敷きパターの練習したり、宝くじと一緒で
その日まで心で楽しめるのも醍醐味のひとつです。結局は当然コースと言う
自然にこてんぱんにやられるのですが、毎回楽しみにしています。
水曜日にゴルフに行ける方是非誘ってくださいね。
人生メリハリをつけてしっかり仕事してしっかり遊びましょう！
小や町 料理長 今 建二
今日、お客様にほめて頂きました。
予約の電話の対応が凄く丁寧でわかりやすく
気持ちがよかったと言って頂けました。
小や町は予約を承る時に日時、人数、料理はもちろんですが
場合によってはどのようなご利用のお席かまた接待などは
招客の人数や好みなどを伺います。受付担当の名前もひかえるので
その時に誰が予約を受けたかわかります。正直料理をほめて頂くより
嬉しかったです。
たまたまその時の電話の担当のスタッフが他のスタッフと一緒に
お客様のお言葉を聞いていたので嬉しそうでした！
自分の子供もそうですが、親が褒めたり叱ったりするよりは
第三者から言ってもらう方が遥かに効果があると思います。
たまたまうちの娘もピアノのお稽古で先生に練習をサボっていた事を
見透かされ叱られて、今度弾けなかったら来なくていいといわれたらしいです。
その日の夜は練習していたのでよほど身に染みたのかな？
いずれにしても今日のお客様、ピアノの先生、本当にありがとうございました。
今日、お客様にほめて頂きました。
予約の電話の対応が凄く丁寧でわかりやすく
気持ちがよかったと言って頂けました。
小や町は予約を承る時に日時、人数、料理はもちろんですが
場合によってはどのようなご利用のお席かまた接待などは
招客の人数や好みなどを伺います。受付担当の名前もひかえるので
その時に誰が予約を受けたかわかります。正直料理をほめて頂くより
嬉しかったです。
たまたまその時の電話の担当のスタッフが他のスタッフと一緒に
お客様のお言葉を聞いていたので嬉しそうでした！
自分の子供もそうですが、親が褒めたり叱ったりするよりは
第三者から言ってもらう方が遥かに効果があると思います。
たまたまうちの娘もピアノのお稽古で先生に練習をサボっていた事を
見透かされ叱られて、今度弾けなかったら来なくていいといわれたらしいです。
その日の夜は練習していたのでよほど身に染みたのかな？
いずれにしても今日のお客様、ピアノの先生、本当にありがとうございました。
今日は小や町にとって嬉しいお客様が来店されました。
年末にお仕事の席で来店され、そのあと奥様と可愛い
お子様と食事に来て頂きました。
仕事で使って頂き、プライベートで大切な家族を連れて
来ていただけた。僕達が目指しているいちばん嬉しい
お客様の広がりかたです。連れて来た人がお相手(今日は
奥様と子供様)が満足していただける事が僕達スタッフにとって
一番大事な事。恥を欠かせない様に努める事が僕達のスキルアップ
につながります。なかなかムラがあり100%とはいきませんが
そんな出来事があるたびにお客様に気持ち良くさせて頂き
本当にモチベーションにつながります。ありがとうございます
これからもお客様の些細なメッセージに気づける様、中身のある
接客を目指し、打てば響く金の音様に反応のいい小や町にしていきましょう。
小や町 料理長 今 建二
皆様こんばんは
今年も北海道から野生のシカが送られて来ました。
ある人を通じておつき合いしてる北海道、網走の
漁師さんですが、冬の海が荒れて船が出せない時に
地元の猟友会の人達と仕留めたシカをわけていただいています。
時々名古屋に帰省するのですが、臨場感たっぷりに猟の様子を
話してくれます。話を聞いていると本当に命がけでどんくさい
僕なら5回ぐらい死んでいるでしょう
そんな野山を駆け回っている野生のシカなので本当に美味しいです
骨付で送られて来るので包丁でばらしていると僕の後ろを通り過ぎる
仲居さん達がまるで野蛮人を見る様な冷ややか目で僕をみてました。
美味しい料理を作るため通り過ぎなければならない事です。
これからしばらく小や町でシカ料理が楽しめます。
仕入れ先がしっかりわかって間違いないシカが味わえるのは名古屋でも
あまり無いと思いますのでたべにきてくださいね~
刺身、鍋、炙り焼き、照り焼き、スープなどいろいろ楽しめます。
滋養強壮、美肌など疲れている人や元気になりたい人には
特にお勧めです。
小や町 料理長 今 建二
皆様こんばんは
今日は時間が少し空き、ふと普段なにげなく過ぎている
毎日、何に感謝しているか考え箇条書きにしてみました！
紙に書いた言葉を原文のままお伝えします
ありがとう
今日も市場に行かせてもらって・・・・ありがとう
今日もおいしい魚や野菜を提供してくれる漁師、農家の皆さん、
また市場の皆さん・・・・・・・・・・ありがとう
今日も料理を作ってくれたり、お客さまにサービスしてくれる
スタッフのみんな・・・・・・・・・・ありがとう
今日も文句を言わず動きやすい環境を作ってくれる
女房、子供達・・・・・・・・・・・・ありがとう
今日も皆様にお使えできる健康な体に産んでくれた
お父さん、お母さん・・・・・・・・・ありがとう
今日も営業するために与えてもらっている
電気、ガス、水道・・・・・・・・・・ありがとう
今日もお店の衛生のために
回収してくれるゴミ屋さん・・・・・・ありがとう
今日もお客様をむかえるために元気に
茂ってくれている庭の草花・・・・・・ありがとう
そして・・・・
今日、小や町を選んで来店して下さったお客様・・・
本当にありがとうございます
以上
改めて書き出すと多くの人や物に助けられて小や町は成り立って
いると思います。
感謝の気持ちをいつでも感じながら仕事をして行こうと
改めて感じた一日でした
小や町 料理長 今 建二
すごぉい大雪
久々にこんなに積もりました。
お昼はお陰さまで多くのお客様に来店して頂けましたが
夜は・・・・・
こんな時間にブログが書けると言う事は、想像出来ますね
暇な日は、不思議と電話も少なく、仕込みはかどるけど
それ以上に凹みます
でも長いスパンで考えると忙しい日もあれば暇な日もあり、
トータルして少しでも去年より上向けば良いと考え、
暇な日の悔しさをバネにみんなでがんばって行きます。
明日、最初にのれんを潜って見えるお客様にはとびきりの
笑顔で「いらっしゃいませ！」と言っていると思います。
明日の市場の魚が心配ですが、時化の荒海で命がけで
船を出しがんばった漁師さんに敬意を称し大切に生きた料理に
しますので皆さん足を運んで下さいね~
もちろん雪道には十分気をつけて
日本庭園の雪景色最高ですよ
小や町 料理長 今 建二
こんにちは
寒い日が続きますが体調はいかがですか？
今、小や町で実行されているサービスの一つに
御誕生日の月のお客様に御寿司で創ったケーキ
を全ての方(法事でご利用のお客様はそうゆう
席でないのでお聞きしてませんが)を対象に
行わさせていただいております。
皆様、誕生日はかならずあるものですしお友達や
御家族、会社の方々、お世話になっている方々への
お礼など何か心に残る温かいひとときになればという
思いがこもっています。
世界に広げよう小や町誕生日の輪！！
世界中の人達の誕生日祝いを全部やらせていただきたい
(現実的には不可能ですが)
そんな気持ちです。
僕できる事は料理だけです。小や町という最高の場を
授かり、一人でも多くの人達が幸せになって欲しいと
毎日願っています。これからもよろしくお願いします。
小や町 料理長 今 建二
